Har du noen gang stått med en skål fulle av eggeplommer etter å ha laget marengs eller en omelett med bare hviten? Du er ikke alene – det er en av de vanligste kjøkkenutfordringene. Men de gylne plommene er ingen rest å kaste: med noen få teknikker kan du forvandle dem til alt fra silkemyk majones til rik hollandaisesaus og luksuriøse desserter. Her får du oppskriftene og oppbevaringstipsene du trenger.

Ikke ga glipp av disse

4 relaterte innlegg

Oppbevaring i kjøleskap: 2–4 dager ·
Holdbarhet i fryser: 3–6 måneder ·
Antall eggeplommer per egg: 1 ·
Populære oppskrifter: Majones, hollandaisesaus, curd, kaker

Rask oversikt

1Sauser
2Desserter
  • Sitroncurd – syrlig og kremet pålegg (Matprat (norsk matopplysningstjeneste))
  • Panna cotta – italiensk klassiker med eggeplomme (Matprat (norsk matopplysningstjeneste))
  • Crème brûlée – sprø karamelltopp (Matprat (norsk matopplysningstjeneste))
3Bakverk
4Frysetips
  • Tilsett salt eller sukker før frysing (Matvett (norsk matsvinntjeneste))
  • Tin sakte i kjøleskap (Hjemsans (norsk matblogg))
  • Bruk i sauser og varmebehandlede retter (Matvett (norsk matsvinntjeneste))

Seks nøkkeltall, én historie: eggeplommer er små, men næringstette og allsidige.

Næringsstoff Per eggeplomme
Kalorier 55 kcal
Protein 2,7 g
Fett 4,5 g
Oppbevaring i romtemperatur Maks 2 timer
Holdbarhet i kjøleskap (rå) 2–4 dager
Holdbarhet i fryser 3–6 måneder
Antall plommer per egg 1
Bruksområder Majones, sauser, desserter, bakverk

Tabellen viser at plommen inneholder en konsentrert pakke med fett og protein – egenskaper som gjør den uunnværlig i alt fra majones til kaker.

Hvordan bruke eggeplommer til overs?

Oppskrifter med eggeplommer

  • Majones: Pisk eggeplommer med sennep, eddik og nøytral olje til en tykk emulsjon. Matprat (norsk matopplysningstjeneste) bekrefter at eggeplommer er essensielle for majones.
  • Hollandaisesaus: Eggeplommer og smør piskes over vannbad til en silkemyk saus. NDLA (norsk digital læringsarena) lister hollandaisesaus som et klassisk bruksområde.
  • Vaniljesaus og crème brûlée: Matprat (norsk matopplysningstjeneste) oppgir at eggeplommer gir rikdom og tykkelse til desserter.
  • Sitroncurd: Eggeplommer, sukker, sitronsaft og smør gir en syltetøy-lignende krem.

Tips for bruk

  • Rør eggeplommene lett sammen før bruk – det gjør dem lettere å blande inn i oppskrifter.
  • Bruk dem i kakedeig for ekstra saftighet og rik farge. Matvett (norsk matsvinntjeneste) bekrefter at egg egner seg i bakst.
  • Ha dem i sufflé eller sorbet for å utnytte hver eneste plomme (Matvett (norsk matsvinntjeneste)).
Hvorfor dette betyr noe

Hver gang du kaster en eggeplomme, kaster du også 4,5 g fett og 2,7 g protein – og en mengde smakspotensial. Norske husholdninger kaster årlig tusenvis av tonn mat, og egg er en av de vanligste råvarene som går i søpla. Å bruke opp plommene er en enkel seier for både lommeboka og miljøet.

Kort sagt: eggeplommer er gull verdt på kjøkkenet. De binder sauser, gir kremethet og løfter både søte og salte retter.

Hva kan jeg gjøre med eggeplommer?

Lag sauser

  • Majones: Hjemmelaget majones holder seg i kjøleskap i flere dager. Matlyst (norsk matblogg) oppgir at den kan stå i romtemperatur i opptil to uker ifølge Mills, men at den bør oppbevares kjølig for best holdbarhet.
  • Hollandaisesaus: Server til egg Benedict, grønnsaker eller fisk. Sausen er avhengig av eggeplommer for emulsjonen.
  • Bearnaisesaus: En variant av hollandaisesaus med estragon, perfekt til biff.

Lag desserter

  • Crème brûlée: Eggeplommer, fløte og sukker bakes til en fyldig krem med sprø karamelltopp.
  • Panna cotta: Italiensk dessert som får ekstra kremethet av eggeplommer.
  • Is: Eggeplommer gir en rikere og mer kremet konsistens enn is uten egg.
  • Sitroncurd: Perfekt på brødskiva, i terter eller som fyll i kaker.

Lag bakverk

  • Kaker: Eggeplommer gir saftighet og gyllen farge. Matvett (norsk matsvinntjeneste) bekrefter at egg er en nøkkelingrediens i bakst.
  • Småkaker: Ekstra gyllen overflate og sprø kanter.
  • Paideig: Eggeplomme gjør deigen mør og smidig.

Mulighetene er mange, og de fleste rettene kan tilpasses det du har i kjøleskapet.

Paradokset

Eggeplommer har lenge hatt et rykte som «usunne» på grunn av fettinnholdet, men de er også en av de mest næringstette råvarene du har i kjøleskapet. 4,5 g fett per plomme er hovedsakelig umettet fett, og plommen er full av vitamin A, D og E – samt kolin, som er viktig for hjernefunksjonen.

Konsekvensen er klar: jo flere retter du kan lage med eggeplommer, desto mindre matsvinn og desto mer variert kosthold.

Hvor lenge kan eggeplommer ligge i kjøleskapet?

Rå eggeplommer

  • Matprat (norsk matopplysningstjeneste) anbefaler at eggeplommer oppbevares i en liten plastboks med lokk og merkes med antall.
  • Matvett (norsk matsvinntjeneste) opplyser at maksimal holdbarhet er ett døgn i kjøleskap.
  • NDLA (norsk digital læringsarena) sier at de bør brukes i løpet av et par dager.
  • Rør dem sammen før oppbevaring, og dekk med plastfolie direkte på overflaten for å hindre sverting.

Kokte eggeplommer

  • Hardkokte eggeplommer kan oppbevares i kjøleskap i opptil én uke, men de mister fuktighet og blir tørre.
  • Oppbevar dem i en tett beholder eller i egg selv for å bevare kvaliteten.
  • Bruk kokte eggeplommer i fyll, salater eller som smuldret pynt.

Holdbarheten avhenger mye av temperatur og hygiene i kjøleskapet ditt. Et kjøleskap som holder 4 °C eller lavere gir lengst levetid.

Kan rå eggeplommer fryses?

Hvordan fryse eggeplommer

Holdbarhet i fryser

  • Frosne eggeplommer holder seg i 3–6 måneder.
  • De egner seg best i varmebehandlede retter der konsistensen ikke må være helt som fersk (Hjemsans (norsk matblogg)).
  • Bruk dem i kaker, sauser, desserter og bakevarer – ikke i retter der eggeplommen skal være flytende eller rå.
Kort sagt: Frosne eggeplommer er en redning for alle som lager marengs eller annet som bare bruker hviten. Matvett og NDLA er enige: pisk med sukker og frys – så har du plommer klare til neste kake eller saus.

Hvordan fryser jeg eggeplommer?

Trinn for trinn: Frysing av eggeplommer

  1. Pisk dem lett: Rør eggeplommene sammen med en gaffel eller visp til de er jevne.
  2. Tilsett salt eller sukker: For salte retter: ½ ts salt per 4 plommer. For søte retter: 1 ts sukker per 4 plommer. Dette forhindrer geléaktig konsistens (Hjemsans (norsk matblogg)).
  3. Hell i former: Bruk isbitform eller små fryseposer. ABC Nyheter (norsk nettavis) anbefaler isbitform. Toppits (norsk merkevare) anbefaler frysepose.
  4. Merk tydelig: Skriv antall plommer og om du har tilsatt salt eller sukker (Matprat (norsk matopplysningstjeneste)).
  5. Frys: Legg i fryseren. De holder seg i 3–6 måneder.

Tining av frosne eggeplommer

  • Tin i kjøleskap over natten (Hjemsans (norsk matblogg)).
  • Bruk i varmebehandlede retter: kaker, sauser, desserter, supper.
  • Ikke bruk frosne eggeplommer i retter der de skal være rå eller flytende.

Trikset er enkelt: tilsett salt eller sukker før frysing, og du unngår den geleaktige konsistensen som ellers oppstår. Det er forskjellen på en vellykket fryseprosess og en klumpete skuffelse.

Bekreftede fakta og hva som er uklart

Bekreftede fakta

  • Eggeplommer kan fryses, men må tilsettes salt eller sukker for å unngå geléaktig konsistens (Matvett (norsk matsvinntjeneste)).
  • Rå eggeplommer holder maks 1–2 dager i kjøleskap (Matprat (norsk matopplysningstjeneste)).
  • Eggeplommer binder sauser som majones og hollandaisesaus (NDLA (norsk digital læringsarena)).
  • Frosne eggeplommer egner seg best i varmebehandlede retter (Hjemsans (norsk matblogg)).

Hva som er uklart

  • Nøyaktig holdbarhet for eggeplommer i kjøleskap varierer med temperatur og hygiene – Matprat sier ett døgn, NDLA sier et par dager.
  • Om frosne eggeplommer kan brukes i rå majones med godt resultat er usikkert – de fleste kilder anbefaler varmebehandling.
  • Hvor lenge hjemmelaget majones faktisk holder i kjøleskap er omdiskutert: Hvorlenge.no sier 2–3 dager, Matlyst viser til Mills som sier opptil 2 uker (Hvorlenge.no (norsk informasjonsside)).

Hva ekspertene sier

«Eggeplommer kan brukes til mange forskjellige retter – både i sauser, desserter og bakverk.»

Matprat (norsk matopplysningstjeneste)

«Hollandaisesaus er en klassiker med eggeplommer.»

Matprat (norsk matopplysningstjeneste)

«Pisk eggeplommene sammen med litt sukker og frys dem dersom de ikke skal brukes samme dag.»

Matvett (norsk matsvinntjeneste)

«Eggeplommer bør brukes i løpet av et par dager, ellers bør de røres sammen med litt sukker og fryses.»

NDLA (norsk digital læringsarena)

For deg som ofte lager marengs, kaker eller annet som bare bruker eggehviter, er valget enkelt: ikke kast plommene. Frys dem med litt sukker eller salt, og du har en råvare klar til neste saus, dessert eller bakverk. Husk å merke boksen med antall og tilsetning – så slipper du å gjette. For norske husholdninger handler det om å redusere matsvinn og få mer smak ut av hvert eneste egg.

Flere kilder

matvett.no, hjemsans.no, imwechsel.com, frieord.no, bordfolk.no, hvorlenge.no

Ofte stilte spørsmål

Kan man spise 3 måneder gamle egg?

Hvis eggene har vært oppbevart i kjøleskap hele tiden, kan de ofte spises etter 3 måneder, men kvaliteten synker. Gjør alltid en vannprøve: legg egget i et glass vann – synker det, er det ferskt. Flyter det, kast det.

Kan man spise egg som har frosset?

Ja, det er trygt å spise egg som har frosset, så lenge de har vært oppbevart i fryseren og tint i kjøleskap. Konsistensen kan bli litt endret, men de er fullt brukbare i kaker, sauser og andre varmebehandlede retter.

Hva er forskjellen mellom eggehvite og eggeplomme?

Eggehvite består nesten utelukkende av vann og protein (albumin), mens eggeplomme inneholder fett, protein, vitaminer og mineraler. Plommen gir smak og kremethet, mens hviten gir struktur og luftighet i bakverk.

Hvordan oppbevare eggeplommer best?

Rør dem lett sammen, hell i en tett beholder og dekk med plastfolie direkte på overflaten for å hindre sverting. Oppbevar i kjøleskap og bruk innen ett døgn – eller frys dem med sukker/salt.

Kan jeg bruke eggeplommer i kaker?

Ja, eggeplommer gir saftighet, rik smak og gyllen farge til kaker. De binder deigen og gir en mykere krumme. Perfekt i alt fra sukkerbrød til smørkrem.

Hvor lenge holder frosne eggeplommer?

Frosne eggeplommer holder seg i 3–6 måneder i fryseren. For best kvalitet, bruk dem innen 3 måneder. Tin i kjøleskap over natten før bruk.

Kan jeg fryse eggeplommer uten tilsetning?

Du kan, men de blir geleaktige og vanskelige å bruke. Tilsett alltid salt (til salte retter) eller sukker (til søte retter) før frysing for å bevare en brukbar konsistens.

Relatert lesning