Pinnekjøtt per person: Slik beregner du riktig mengde

Det er kvelden før lille julaften, og pinnekjøttsvotten piper i full fres på peisen, men hvor mye pinnekjøtt per person skal man egentlig kjøpe inn? Er du usikker på om 300 gram er nok, eller om du bør opp i 600 for å mette de største kjøttelskerne, så er du ikke alene – vi har sett nærmere på anbefalingene fra de store norske aktørene for å gi deg et klart svar.

Hvor mye pinnekjøtt per person?

Mengde-rask oversikt: 400 g tørket pinnekjøtt per voksen (med mindre de er storspisere, da 500 g) · 250–300 g per barn · 70–100 g pølse som tillegg per person.

Hvorfor er det så stor forskjell i anbefalingene?

Det er lett å bli forvirret når ulike matvarekjeder og oppskriftssider opererer med forskjellige tall. Forskjellen ligger ofte i hva som regnes som “standard” og hvor mye som faktisk havner på benet etter utvanning. Når du beregner mengden, må du skille mellom tørket vekt og ferdig utvannet vekt.

Her er en oversikt over anbefalingene fra ulike kilder:

Vi anbefaler 500 g pinnekjøtt per voksen, 250 g per barn, og 100–120 g julepølse eller vossakorv som tilbehør.

– Gilde

Dette betyr i praksis at hvis du følger Foodsteps sin anbefaling, bør du ha 400 gram tørket kjøtt per person. Men er du usikker på gjestene, eller serverer du mye godt tilbehør, kan du trygt gå ned. Motsatt, hvis du har storspisere ved bordet, bør du heller gå for 500 gram.

Dette viser at anbefalingene spriker, men at 400–500 gram er en trygg sone for de fleste.

For ferdig utvannet pinnekjøtt anbefaler vi 550 g per person, noe som tilsvarer omtrent 400–500 g tørt.

– KIWI

Hva er egentlig en “porsjon” når det kommer til tilbehør?

Når du først har funnet ut av kjøttmengden, er det fort gjort å glemme at tilbehøret også tar plass. Poteter, kålrotstappe og saus fyller mye. Gilde anbefaler 100–120 g julepølse eller vossakorv per voksen som tilbehør. Dette er en viktig detalj fordi det betyr at hvis du har kjøpt inn mye pølse, kan du faktisk redusere pinnekjøttmengden uten at noen går sultne fra bordet.

Det samme prinsippet gjelder for barn. Mens en voksen trenger rundt 500 g, er 250 g per barn ofte tilstrekkelig. Dette er en fin huskeregel for å unngå rester, men også for å unngå at barna ikke får i seg nok.

Altså kan tilbehør redusere kjøttmengden betydelig.

Hva skjer egentlig med vekten når du vannet ut kjøttet?

Pinnekjøtt er tørt og saltet, og det er her mye av forvirringen rundt porsjonsstørrelser oppstår. Når du legger kjøttet i vann, trekker det til seg væske og blir tyngre. Derfor er det stor forskjell på mengden du kjøper (tørr vekt) og hva du faktisk serverer (utvannet vekt).

KIWI anbefaler 550 g ferdig utvannet eller gryteklart pinnekjøtt per person hvis du har kjøpt det ferdig utvannet. Dette tilsvarer omtrent 400-500 g tørt kjøtt. Dette er verdt å merke seg når du handler, slik at du ikke blir overrasket over at du må kjøpe mer enn du trodde for å få samme mengde ferdig mat.

Foodsteps peker også på at man kan redusere mengden pinnekjøtt hvis man serverer pølser til. Hvis du for eksempel har kjøpt inn 100 g vossakorv per person, kan du fint gå ned til 350 g pinnekjøtt per person.

Det er altså viktig å ta hensyn til utvanning når du handler.

Hvordan beregner du for rester og gjester med god appetitt?

En klassiker i jula er at verten har beregnet for lite, og at noen må stikke i butikken på julaften. For å unngå dette, finnes det noen tommelfingerregler. En god strategi er å alltid runde oppover. Har du 8 voksne, er det tryggest å beregne som om dere er 9 eller 10. Det er også lurt å tenke på at mange ønsker å smake på flere ting, og at et lite ekstra stykke med kjøtt på oss er en del av julegleden.

Hvis du vet at dere har noen med stor appetitt, er det lurt å følge Gilde sin anbefaling om 500 g per voksen. Det er også lurt å regne med at noen av gjestene kanskje vil ha mer enn én runde. Har du godt med tilbehør, kan du også tynne ut kjøttet med en god porsjon kålrabistappe, som mange setter pris på. Det er også lurt å ha litt ekstra pinnekjøtt i fryseren til eventuelle rester. Det er tross alt noe av det som er godt nesten like godt som julaften, i en god pinnekjøttsuppe eller som pålegg i en skiver.

Å ha litt ekstra er alltid en god investering.

Relatert lesning: Ribbe per person – Slik beregner du riktig mengde

Ofte stilte spørsmål om pinnekjøttmengde

Relatert lesning: For mer inspirasjon til hvordan du kan bruke restene, sjekk ut vår guide til enkel saus til kalkun, som er et perfekt supplement dersom du også skal servere annen julemat.

Uansett hvilken anbefaling du følger, er nøkkelen å planlegge i god tid.